HBW – Ratgeber, Produkte & Videos | Guides, Products & Videos

Deutsch Wer schon einmal den unvergleichlichen Geschmack einer frischen, handgemachten Knackwurst erlebt hat, möchte selten zurück zu Industrieware. Mit dem Beginn der kühlen Herbstzeit startet die perfekte Phase für das traditionelle Wurstmachen – und in diesem Video bekommst du weit mehr als nur ein einfaches Rezept. Vom richtigen Fleischwolf bis zur Gewürzmischung In der ersten Folge dieser Wurst-Reihe geht es direkt in die Praxis. Neben der genauen Zusammenstellung aus Schweineschulter, Schweinebauch und Rindfleisch steht der Edertal EM70 Fleischwolf im Fokus. Du siehst genau, welche Scheiben und Messer für eine perfekte Rohwurst-Masse sorgen. Erfahrung aus über 340 erprobten Sorten schützt dich vor typischen Einsteigerfehlern beim Wolfen, Kneten und Abfüllen. Auch die feinen Unterschiede bei Schweinedärmen im Kaliber 32/36 sowie der Vergleich zwischen mechanischen und elektrischen Wurstfüllern werden verständlich erklärt. Geheimnis der Tambacher Paprikawurst Die Abstimmung der...

Wer Schinken reift oder Rohwurst herstellt, steht oft vor demselben Problem: Wann ist der ideale Trocknungsgrad erreicht, ohne das Produkt zu ruinieren? Das bloße Gefühl täuscht schnell – doch die Lösung ist verblüffend einfach, wenn man den Gewichtsverlust systematisch dokumentiert. Das Dilemma beim Reifen von Wurst und Schinken In der Herbst-Wurstzeit starten viele wieder mit dem Pökeln und Räuchern. Die größte Unsicherheit liegt jedoch oft im Reifeprozess: Ist die Rohwurst bereits schnittfest? Hat der Schinken den optimalen Prozentwert an Feuchtigkeit verloren? Ohne genaue Kontrolle riskiert man Schimmelbildung bei zu hoher Restfeuchte oder ein trockenes, ungenießbares Produkt. Das manuelle Umrechnen von Grammzahlen für jedes einzelne Stück kostet Zeit und führt schnell zu Rechenfehlern. Der Aha-Moment: Präzise Reifeverlust-Kontrolle per Excel Der Schlüssel zu gleichbleibend hoher Qualität liegt im Erfassen des relativen Reifeverlusts. Wenn Frischgewicht und aktuelles Gewicht a...