HBW – Ratgeber, Produkte & Videos | Guides, Products & Videos

Deutsch Stell dir vor, wie du ein hauchdünnes Stück selbst hergestellten Schinkens abschneidest, dessen pfeffrig-würziges Aroma sofort den Raum erfüllt und beim ersten Bissen auf der Zunge zergeht. Um dieses makellose Ergebnis zu erzielen, braucht es kein Geheimwissen, sondern das richtige Verständnis für Pökelprozesse und Vakuumiertechnik. Die Kunst des Trockenpökelns verstehen Wer eigenen Schinken herstellt, strebt nach vollem Geschmack und perfekter Textur. Beim Trockenpökeln im Vakuum sorgt die kontrollierte Umgebung dafür, dass Gewürze wie Wacholder, Koriander und Knoblauch tief in das Fleisch einziehen. Entscheidend für das Gelingen sind Faktoren wie der richtige Fleischzuschnitt, das präzise Verhältnis von Nitritpökelsalz und die Beachtung der Wasseraktivität. Mit dem nötigen Hintergrundwissen vermeidest du Fehlgärungen und schaffst die Basis für ein exzellentes Endprodukt. Vakuumiertechnik im Praxistest Das richtige Vakuumieren ist beim Pökeln mehr als nur ein Aufbewahrungs...

Deutsch Die kühleren Monate nähern sich und mit ihnen die ideale Zeit für traditionelle Handwerkskunst in der eigenen Küche. Selbstgemachter Schinken ist ein exklusiver Genuss für Feiertage oder ein besonderes Geschenk für Feinschmecker. Wer jedoch perfekte Ergebnisse erzielen möchte, sollte die Grundlagen des Trockenpökelns und der richtigen Vakuumiertechnik beherrschen. Die Kunst des Trockenpökelns verständlich erklärt Das Herstellen von Rohschinken erfordert mehr als nur eine Gewürzmischung. In diesem Praxissortiment wird detailliert gezeigt, worauf es bei der Fleischauswahl, der exakten Dosierung von Salz und Nitritpökelsalz sowie dem wichtigen Wasseraktivitätswert (AW-Wert) ankommt. Erfahren Sie, wie Sie durch das richtige Handling beim Einreiben und Lagern typische Fehlgärungen vermeiden. Auch die Phasen nach dem Pökeln – wie das Durchbrennen, Wässern sowie das anschließende Räuchern oder Lufttrocknen – werden verständlich aufgeschlüsselt. Kammervakuumierer versus Balkengerät...